「眼觀，鼻聞，嘴嚐（See, Breathe, Taste the Experience）」是拉侯奇酒莊（Domaine Laroche）首要傳達給愛酒人關於風土（Terroir）最重要的一件事，酒莊入口的門即是以此意象設計的 logo 為把手。打開這扇門，彷若進入夏布利（Chablis）佈滿海味礦石的獨特風土，更有穿越時空回到中世紀時期的悠古風情。
拉侯奇酒莊始於 1850 年，讓‧維克多‧拉侯奇（Jean-Victor Laroche）在夏布利北方瑟蘭河（Serein）右岸的馬利尼（Maligny）酒村買了兩小塊葡萄園，開始種植葡萄。當第三代的 Henri 傳給第四代時，葡萄園面積只有 2 公頃。1967 年，第五代的 Michel 接手酒莊，21 歲的他展現強大的企圖心，陸續收購夏布利地區的葡萄園（註1）。40 年過去，酒莊產業從 6 公頃擴大至 90 公頃，成為夏布利指標性的大型酒莊，版圖更往外延伸至南法 Languedoc 的 Mas la Chevaliére、南非的 L'Avenir 與智利的 Vino Punto Alto。（註2）
註 1：1960 年代夏布利地區春季霜害嚴重，收成不佳，農人並不惜售土地，反而想脫手另尋出路。
註2：Domaine Laroche 在 2010 年與 Jeanjean Languedoc 合併為 Advini，酒莊由 Thierry Bellicaud 接手管理，Michel 另外成立新品牌 Le Domaine d'Henri。（參考 Rona Boyer 專訪）
拉侯奇總部設於夏布利鎮上聖馬丁修道院後方的一幢稱為 L'Obédiencerie 古建築裡，由於街道狹小，遊客通常會先到酒莊設在大馬路邊的商店，再進到這裡來。西元九世紀，基督教修士們來到夏布利傳教，Obédiencerie 即為當時的修道院，夏布利的葡萄酒歷史也由此開始。
走進入口的玻璃門，映入眼簾的是一片綠意盎然的小庭院，地面鋪著碎石子，酒窖工人正忙著清洗橡木桶。木桶推上附有滾輪的專用清洗架，先用高壓水槍噴除表面的髒污，再用熱水沖洗內部，接著滾到旁邊木條軌道上晾乾。庭院雖然小巧，但酒莊每年都會在此舉辦活動，諸如音樂會或新酒發表會，邀請貴客嘉賓一起在這個充滿歷史的古建築裡同樂，分享葡萄酒與生活的美好。
聖馬丁（西元 316~397）是基督教著名的聖人，生於匈牙利，因父親的關係入伍從軍在法國服役，傳說曾因憐憫一位沒衣服可穿的乞丐，拿劍割下一半自己身上的長袍送他，而那個乞丐就是耶穌的化身。馬丁後來受洗成為一位隱修士，奉行一日不做一日不食的苦修精神，後來成為杜爾（Tours）的主教，人稱杜爾的聖馬丁（St. Martin of Tours）。
五個世紀後，馬丁的追隨者受到諾曼人（Normans）的壓迫，將他的遺物送到各地保存，而 L'Obédiencerie 即為當時隱藏聖馬丁遺物的其中一個地方。進到酒莊的熟成酒窖中，可以看到岩壁上通風口旁有一扇設有木門的小洞，此即當時存放遺物的處所。（保險箱？！）
酒莊的儲酒窖不深，約莫只有地下一層，原因是夏布利地下水充沛，再往下挖會有滲水的問題。也因酒窖離地面近，溫度會隨季節改變，所以內部設有空調系統，視狀況進行調節。酒窖內陳放數十個橡木桶，只用來熟成一級園（Premiers Crus）與特級園（Grands Crus）的葡萄酒。離總部約 2 公里外的地方，則設有現代化的大型廠房，釀製村莊級（Chablis）與小夏布利（Petit Chablis）。
一般白酒不宜久存，拉侯奇酒莊因其優異的風土條件，得以生產出堅實耐久的長熟型白酒。莊內存放瓶裝酒的水泥酒架中，不乏已經二十幾年的老白酒。酒窖裡濕度沒有很高，酒瓶上的標籤完好，上頭蒙了層灰和蜘蛛絲，沒有長黴 。
L'Obédiencerie 裡有一座十三世紀的木製榨汁機，體積碩大，為當時的修士所建造，足以印證當年葡萄酒產量與技術已相當成熟。
為我們導覽的是 Michel 的夫人 Gwénaël Laroche 女士，擔任拉侯奇酒莊的品牌大使多年，看著酒莊成長。 Gwénaël 女士留著一頭金黃色的俏麗短髮，身穿白色緊身九分褲與橘色寬版上衣，透露一股時尚感。她以爽朗的笑聲歡迎我們到來，講解 L'Obédiencerie 的歷史，如何使用巨型榨汁機，接著帶我們來到位於二樓的品飲室。
夏布利屬大陸型氣候，冬冷夏熱，春天的霜害足以將剛冒出來的嫩牙凍死，秋天的降雨也能使葡萄果串因感染黴菌而爛掉。在這個氣侯極端的地區，陽光和坡度（排水）是影響葡萄種植非常重要的因素，特級園乃集合陽光、坡度以及適合葡萄生長的微氣侯等各種條件而成，自然十分珍貴，總面積只有 105 公頃，占全夏布利葡萄園的 2%。
目前拉侯奇酒莊在夏布利總共擁有 90 公頃的葡萄園，包括特級園 6 公頃，一級園 21 公頃，村莊級（夏布利）61 公頃以及小夏布利 1.25 公頃。特級園分布在三個地塊，分別位於 Banchot、Les Clos 以及 Bougros。其中 Les Clos （意即圍牆）是九世紀時修士們最初種植葡萄的地方，南向坡面得以接收更多的陽光，讓葡萄更加完熟。
整個夏布利只有種值夏多內白葡萄（Chardonnay），沒有紅葡萄（氣候太冷，無法成熟）。
除了極端的氣候，夏布利的土質也很多樣，大部分以石灰岩土壤為主，夾雜著灰白色的泥灰岩與白堊質黏土。在特級園中，最特別之處在於一種稱為啟莫里支階（Kimmeridgian）的土壤。在侏羅紀晚期，西歐沈在海底，覆蓋著各類貝殼動物，後來地殼變動將海床抬起離開水面，因此在某些葡萄園裡可見發現一些貝殼化石。拉侯奇酒莊的特級園中也有許多這種化石，Gwénaël 指著桌上的牡蠣化石如此說道。
今日總共品嚐 7 款葡萄酒，包含 1 款 Chablis（Saint Martin 2015）、2 款一級園（Les Vaudevey 2014、Les Fourchaumes VV 2014）以及 4 款特級園（Les Clos 2013、Les Blanchots 2013、La réserve de l'Obédience 2012、Les Blanchots 1997）。這些夏布利白酒質地精良，口感輕盈爽脆，散發濃郁的檸檬皮、柚子花、綠色水果以及柑橘屬的誘人香氣，獨特的礦物味與不真實的海味。
從夏布利村莊到一級園，酸度同樣清亮，酒體略微增加，伴隨一絲來自酵母的複雜香氣。再從一級園到特級園，酒體與複雜度再次提升，綠色水果往紅色水果靠近，閉上眼睛可以感受到陽光對葡萄園的影響。蜂蜜、桃子等香氣讓人聯想到布根地的夏多內，有些來自橡木桶賦予的奶油氣息，但酸度依舊在提醒你這裡是夏布利，風土的特性從瓶裡流瀉至杯中， Gwénaël 認真的神情，告訴大家風土不會說謊。
Gwénaël 很用心，招待大家在 L'Obédiencerie 裡享用午餐。離開前來到路口拉侯奇經營的商店，賣場規模不大，裡面有個拱型地窖，許多團友在這裡購買喜歡的酒款。
我沒有錢可以買酒，只好跟Gwénaël 要了一個空瓶，請 Thierry Bellicaud 幫我在酒標上簽名帶回台灣當紀念品。裡面沒有酒，但是無價。
參觀日期：2016/8/23
酒莊網址：http://www.larochewines.com/en
酒莊位置：
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