昨天的行程真是可怕，從義大利的米蘭 (Milano) 一路往西北方走，穿過白朗峰隧道直達法國伯恩丘 (Côte de Beaune) 的夏山．蒙哈榭 (Chassagne-Montrachet)，遊覽車總共開了 530 公里，坐到腰快直不起來。今天的行程為參觀位於伯恩市的三家酒莊，然後沿著 D974 號道路北上到第戎 (Dijon)，再坐 TGV 到巴黎。原本還有一個參觀伯恩濟貧醫院的行程，可惜因為時間不夠而取消，心裡覺得有點可惜。
布根地 (Bourgogne) 在世界葡萄酒的地位有如房車中的賓士，它成熟、穩重、大方又不失細膩，以餘韻雋永見長，而不是一開始就像遭到拳擊手重拳直擊一般的猛烈。今天有幸可以踏在這片土地上，就讓我稱這段旅程為 "葡萄酒朝聖之路" 吧！一早從飯店出發，預計參觀的第一家酒莊為路易．拉圖 (Louis Latour)。司機開車來到伯恩市中心，沿著古城牆遶了三圈，就是找不到路易．拉圖。再連絡後，原來他們接待的地方移到郊區去了。遶行三圈的路上，隱約可以看到伯恩濟貧醫院的馬賽克拼貼屋頂，雖然進不去，也讓我開心了好一下子。
酒莊的歷史可追溯到 1731 年，Latour 家族便開始在伯恩市附近擁有葡萄園。1867 年 Louis Latour 買下酒商 Lamarosse，開始跨入酒商事業。直到今日，Louis Latour 擁有約 50 公頃的葡萄園，其中特級葡萄園約占 30 公頃。
今天參觀的部分為 Louis Latour 在 1890 年購入的 Château Grancey 釀酒廠，為我們導覽的是出口總長 Mark Allen 先生。
沿著釀酒廠前的小路往裡走，兩側的葡萄園為阿羅斯–高登產區 (Aloxe-Corton) 的 Corton Grêves，屬於特級園．再往釀酒廠的後面走，則是同屬特級園的 Corton Perriêres。Mark 先生在葡萄園裡說明葡萄的管理，後面長滿樹木的山頂即為高登丘 (Bois de Corton)，Louis Latour 在此擁有近 26 公頃的特級園。
土地上植物種類豐富，顯示葡萄園採有機種植，兩行葡萄樹之間看得出葡萄園藉由翻土去除過多的雜草。紅褐色的土壤混合高比例的石塊，石塊有助排水，紅褐色則表示富含鐵質等礦物成份。
Louis Latour 對葡萄園的管理非常用心。葡萄藤使用居由式 (Guyot) 剪枝法，短枝上有 2 個芽眼，長枝上則留 5~10 個。每個芽眼會長成葡萄枝，並結葡萄串。視葡萄串的高度與大小，每株只留 6~8 串葡萄，其餘(過高、過低、品質較差者)在綠色採收時會被剪掉。這片葡萄園再過 1 個星期即將進行採收作業。
釀酒廠內部保留許多古早的釀酒工具，銅製管路、接頭、濾渣筒、溫度計等，就展示在走道旁。
銅製的鍋爐架在軌道上，可為清晨採收回來的葡萄加溫，促進發酵速度。加溫後的葡萄倒往下層的木製發酵槽，發酵時使用腳或踩皮棍進行踩皮。直到現在，Louis Latour 還是使用這樣的釀造方式。百年前的 "先進" 設備，到今日依然保持 "傳統"，這就是 Louis Latour 的擇善固執。
釀酒廠入口展示的古早釀酒工具，以及一幅說明葡萄樹與土質的 "畫"。
熟成葡萄酒的酒窖非常古老，狹小的走道蜿蜒在諾大的地下空間中，微弱的燈光看得出牆上爬滿黑黴長長的菌絲。冷涼的空氣中散佈著酵母、落葉、濕木頭的氣味，終年保持在 15°C 的溫度。
天花板上佈滿蜘蛛絲，讓我連想到西遊記裡的 "盤絲洞"。
總共品嘗 3 種白酒與 3 種紅酒，依序為：Montagny 1er Cru "La Grande Roche" 2009、Chassagne-Montrachet 1er Cru 2008、Corton Charlemagne 2008、Côte de Beaune Villages 2009、Aloxe-Corton "Domaine Latour" 2009 以及 Château Corton Grancey Grand Cru 2009。
我最嚮往兩種品酒方式，一是桶邊試飲，另一則是在地下酒窖裡。前者還沒實現，後者則是我人生中第一次的體驗，尤其是在這麼古老的酒窖中，燈光好氣氛佳，真的好感動。大家一起舉杯，Cheers！
文章的結尾我必須感謝 Mark 先生。除了在極短的參訪時間還堅持帶我們到葡萄園走走，酒窖裡詳細的酒款說明之外，Mark 先生耐心地回答了我許多問題，並在釀酒廠裡拍拍我的背，鼓勵我去完成心中的夢想。他真是一個好人！
參觀日期：2011/8/25
酒莊網址：http://www.louislatour.com/
酒莊位置：
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