1820年，來自蘇格蘭的 William 和 John Graham 兩兄弟在葡萄牙的第二大城波爾圖 (Porto) 創立了 W&J Graham's，一開始就立定志向要生產品質最好的波特酒。經過多年的努力，Graham 家族的事業版圖不只遍及祖國蘇格蘭，還跨足到印度。
和許多酒商一樣，Graham's 的儲酒窖位於斗羅河 (Rio Douro) 的左岸，沿著河岸地勢較低，離河岸愈遠則地勢愈高。Graham's 位於靠近山坡的頂端，始建於1890 年，規模明顯比其他酒莊大上許多，花崗岩外牆的建築裡存放超過 3,500 個熟成波特酒的橡木桶。我繞著酒莊的外牆走了一圈(紅色標線)，大概要走上600公尺。
酒莊建築的牆面全部漆成白色，搭配橘紅色的屋瓦。房屋的轉角種著葡萄樹，茂盛的葡萄藤爬滿棚架，幾棵老藤的樹幹都快和我的大腿一樣粗了。
酒窖的入口搭著黃色的帆布遮陽。雖然葡萄牙的地理位置在西歐，國中地理課本上說"有來自北大西洋的涼風吹拂"，但真要在大太陽底下曬，還是熱到受不了！
一進酒窖的右手邊是展覽室，純白的牆面和屋頂搭配原木地板，非常有設計感，長桌裡放著許多珍貴的歷史文件和相片。
Graham's 在 1970 年被 Symington 家族購併，牆上列著 Symingtons 歷代重要的經營者，最左邊站著的女士為 Beatrice Atkinson，橢圓形像框裡的人是她的父親 John Whiteley Arkinson。
1882 年，Andrew James Symington 從蘇格蘭來到波爾圖，加入 Graham's。1891年，他與 Beatrice Atkinson 结婚，而 Beatrice 的媽媽那邊的家族 (族譜的右上部，可追溯到 1652 年的 Walter Maynard) 從 17 世紀就已經在波爾圖開始發展。1905 年，Symington 家族買下 Warre's，1912 年又買下 Dow's ；1970 年，Graham's 和 Smith Woodhouse 也加入了 Symingtons。
（這段歷史證明想成功一定要努力，而娶到好老婆更是關鍵?! 
）
斗羅河是伊比利半島上的主要河流之一，發源於西班牙的索里亞省 (Soria)，由東向西綿延 897 公里，沿途流經許多重要的葡萄酒產區 Ribera del Duero、Rueda、Toro，進入葡萄牙後即屬於波特產區，最後從波爾圖入海。
Graham's 生產的年份波特品質相當出色，1890 年時收購了上斗羅河的 Quinta dos Malvedos 葡萄園，是少數幾家最先投資自有葡萄園的酒莊之一。 由於葡萄園離儲酒窖太遠了（它在這裡），無法在有限的時間內前往，否則真想去看看。
Graham's 大部分的酒都已經使用現代化的方法進行釀造， 僅保留少部分的特別酒款使用傳統的方法製作。波特酒屬於加烈酒，葡萄從破皮開始發酵到加入白蘭地大約只為期兩天，果肉裡還有一半以上的糖份還沒被轉換成酒精便停止發酵，留下來的果糖讓波特酒帶有天然的甜味，後來加入的白蘭地則讓酒得以久存並熟成變化出讓人驚艷的美味。
在這麼短的發酵時間內，如何把葡萄的風味、顏色和單寧儘可能地從果皮裡萃取出來便成為關鍵。Graham's 至今還會使用古老的石造"lagares" (踩踏葡萄的釀酒槽，如下圖) 釀製小量的頂級波特酒。葡萄去梗放進石製釀酒槽後，工人們捲起褲腳肩併肩站成一排，配合鼓聲或音樂聲，來回在酒槽裡踩踏葡萄 (影片)。
在 lagare 裡踩踏葡萄的動作和法國勃根地的人工踩皮有點像，但頻率要高上許多，儘量讓皮隨時保持在發酵中的果汁裡，以加快速萃取葡萄皮裡的香氛物質和單寧。這樣的動作不僅繁鎖，過程中溫度不易控制，且在人口本來就很稀少的鄉下地方要找來這麼多人，也不是件容易的事。為了解決這些問題，Graham's 研發出 "機器腳" 來踩踏葡萄，號稱踩踏的力道和效果，跟真人一樣好（影片）。這個系統從 1998 年開始加入生產，歷經 1999 到 2000 年，已經有三個系統用在釀製 Quinta dos Malvedos 園的頂級波特上。
Graham's 擁有自己的箍桶團隊，在眾多波特酒莊中已是廖廖可數。在這七個人的團隊中，老師傅 Emílio Oliveira 已經有 50 年的箍桶經驗，在他的把關之下，得以確保這些木桶可以用上幾十年不會有問題。
去除果渣加烈後的酒，注入橡木桶後便移到儲酒窖中進行熟成。木桶在酒窖中整齊排列，大部分堆成四層，一條 bay 大概堆放 150~200 個左右的木桶。木桶下方的地上鋪有碎石子，當天氣太熱或太乾燥的時候，可以灑上一些水保持酒窖內的濕度。
裝瓶後的酒置於磚造的酒窖內繼續進行瓶中熟成。酒窖內打上微亮的黃色燈光，非常有氣氛。走完一圈，裡頭的確存放很多瓶酒，但量似乎沒有想像中的大，感覺上是為了給觀光客參觀而設計的，實際上出貨用的酒窖應該還另有他處。
為了慶賀英國女王伊麗莎白二世六十歲大壽，Graham's 特地將廠內僅存的六桶 1952 年份 tawny port 裝瓶，每瓶都有獨立編號，尤其是 4.5 公升裝的大支佬，更是可遇不可求，有位團友要買一瓶，價格喬了半天喬不攏，離開酒莊後在 El Corte Ingles 百貨公司裡的酒鋪又遇到一瓶，售價比酒莊裡的優很多還能退稅，開開心心的抱了一瓶回台灣，真是令人欽佩！ (好粗的手骨~ 
)
午間在酒莊內用餐，搭餐的五種酒分別為 Altano vinho branco 2012、Altano Reserva 2009、Quinta dos Malvedos Vintage 1999、20Y Tawny、Dow's Vintage 1985。老年份波特酒裡飄散出來的堅果、蜂蜜、龍眼乾、巧克力等香氣，加上濃烈厚實的口感，的確令人讚嘆！
不過也因為波特的酒精濃度較高，以及它濃稠甜膩的口感，要喝多也不容易，搭配餐後的甜點會是經典的組合。另外如果加一些在熱巧克力或 expresso 裡，也絕對會是讓人印象深刻的配對喔！
還有一種飲用方式也不錯，就是睡前喝一小杯，尤其是在冬天，喝完身體暖暖的很好睡，又補血(台灣人總覺得紅色+甜甜的就是補血)，大部分歐巴桑聽了都會想帶一瓶回家的。
參觀日期：2013/8/5
酒莊網址：http://www.grahams-port.com/
酒莊位置：
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