在葡萄酒世界，多的是年產幾百萬箱的大企業大品牌，比起那些小酒農和小酒商，無論在技術和成本上，絕對占盡優勢。話雖如此，人小志氣可以不小，用對方法還是有機會可以出頭天。
十多年前我迷上釀酒，在水果攤買了幾串葡萄，另外在五穀雜糧店買了幾顆"白殼"，回家看書依樣畫葫蘆起來。幾年過去，幾串葡萄變成幾十斤葡萄，白殼也換成商業酵母，終於可以成功地把葡萄變成酒，但總覺得離"好酒"有一段距離。為此，我翻了N本書+學校上課+考WSET認證…，還是沒有釀出"好酒"，後來才瞭解葡葡酒世界的其中一個真理：好酒從好葡萄開始，葡萄園就已經決定一半以上的事了。
該不會要自己種葡萄吧？！ 有次在偶然的機會喝到 Two Hands 的 Angel's Share， 覺得非常好喝，查了一下 Two Hands 的來歷，發現他們的葡萄不是自己種，而是買來的！ 當然，這不是一般的買賣，酒莊和葡萄農之間對"品質"是否有共識將決定這些酒未來的命運，也考驗彼此之間信任的程度。
Tradición 就是這一類型的酒莊，不自己種葡萄，酒是別人釀的，木桶也買別人的，但買回來後就像變魔術一樣，培養出來的酒足與其他精英酒莊的產品相提並論。
Tradición 創立於 1988 年，位於赫雷斯（Jerez de la Frontera）市西南邊舊城市集廣場旁的小巷中，和比鄰而居的許多名莊大廠比起來，是非常年輕的一家酒莊。雖然歷史很短，創立之初即以維持傳統雪莉酒熟成技術為目標，大量收購極為陳年的 Solera 木桶組（有些使用已達百年），甚至連購入作為 sobretablas 的新酒也都有 10 年以上的年紀，主要目的就是想展現"熟成"對雪莉酒非常重要，遵循古法以釀出最佳品質的酒，連酒莊也以「傳統」（Tradición 意即傳統）為名，企圖在這麼多的泱泱大廠中占有一席之地。
Tradición 的規模不大，由數間興建於 19 世紀的老式建築改裝而成，酒莊名就直接粉刷在白牆上，儲酒量只有一千多只木桶。
Solera 大部份疊放三層，每組桶數不多，從個位數個到二、三十個不等，桶身黝黑但健康狀況良好，幾乎找不到有滲漏蚊蠅寄居的木桶。
換桶取酒全採人工操作，不用電動幫浦抽送，漏斗和不鏽鋼器具就收納在木桶旁邊。
使用刻有橫紋的橡木條插入木桶的注入口來檢查液面高度，酒窖內的溫度 27.5 度，相對濕度 45%，再次顛覆我對酒窖必須保持陰涼潮濕的刻板印象。
雪莉酒（英文：Sherry；西班牙文：Jerez）的種類繁多，不甜的雪莉酒可概分為以下幾種類型：Fino、Amontillado（Manzanilla）、Palo Cortado 以及 Oloroso（詳細請見這裡）。其中長時間有黴花（flor）生長的類型為 Fino 和 Amontillado，由於黴花生長會消耗酒中的甘油，培養過程中必需不斷加入新酒，否則甘油一旦耗盡，徽花就會跟著停止生長並從液面沈到底部，失去黴花保護的酒開始氧化過程。Fino 全程都有黴花，Amontillado 則是刻意或等黴花自然死亡後，再加入白蘭地強化到 17% 後繼續培養。
雪莉酒傳統的培養方法為 Solera system，使用氣密性較佳的美國橡木桶，分層堆疊，數個到數十個為一組，而且桶子愈老愈好，避免木桶氣味影響酒質。培養完成的雪莉酒強調風味一致，沒有年份特色，與法國的香檳有異曲同工之妙。由於Fino 和 Amontillado 的培養過程必需"不斷加入新酒"以維持黴花的生長，意味著這兩種類型的雪莉酒不會有"單一年份"的產品，只有不具黴花生長的 Palo Cortado 和 Olorose 有可能以單一年份獨立進行培養，類似年份香檳的做法。
在 Tradición 可以見到少部分的木桶注入口是塞緊的，而且特別用緞帶和蠟封住，這就是"單一年份"的雪莉酒。這個類型的雪莉酒產量非常稀少，一樣會經過極長時間的培養，熟成後的酒沒有 Fino 那股新鮮銳利的口感，而以優雅、深沈和復雜度為其特色。
出發前，我一直對 "海風會影響雪莉酒的熟成，讓酒帶有一股鹹味" 這個說法非常好奇，因此每到一家酒莊，就非得要站在窗戶邊感受一下風的味道才行。幾間酒莊參觀下來，我沒有得到答案，不過也漸漸不再試著找答案。
酒窖裡飄散著雪莉酒特有的香味，地上的黃色泥土味，老舊木桶上的灰塵味，微風吹開草蓆編成的大面窗簾灑進一片陽光，把泛黑的木桶照出一塊灰白。天空藍藍的，陽光熱熱的，微風暖暖的，我只想好好享受這個沒人注意到的寧靜。
Tradición 裡有一個小型的畫廊，聽說這些畫的作者個個大有來頭，可惜我不懂畫，只能走馬看花。
這棟十九世紀的老建築保養得宜，畫廊屋頂上的木棱和瓦片真材實料，別有一番風味。
畫廊的外面是一間小小的展覽室，牆上掛著幾幅像是卡通塗鴨的磁磚畫，竟是畢卡索的作品，還有畢卡索的簽名，真是難得。桌上的五瓶酒便是今天試喝的產品。Tradición 只釀造 VOS（Very Old Sherry，>20 年）和 VORS（Very Old Rare Sherry，>30 年）等級的陳酒，每瓶都是手工裝瓶、蠟封、瓶身上還有手工寫下的編號，不過價格也確實反應其高超的品質。
試飲的地方在這棟房舍的天井區，從柱子旁邊長出的一棵巨大的老叢葡萄樹枝葉繁茂，剛好將整個天井的上方填滿，陽光穿過葉縫照在地面，好舒服的一個地方。試飲的酒款分別為 Pedro Ximénez VOS (20Y)、Amontillado VORS (30Y)、Oloroso VORS (30Y) 以及 Platinum 和 Gold 兩種 Gran Reserva Brandy。
隨著熟成的時間愈久，酒色也愈深濃，到 Oloroso VORS 已接近深咖啡色。明顯的堅果、乾燥花、橄欖、還有一些烤麵包的香味，雖然說木桶不應該影響酒質，但我還是感覺到些微的木頭香氣。酒的結構嚴謹，可以感受到分明的骨架，像是受到良好教養的貴婦，外表美麗動人，一舉一動不容輕挑。
參觀日期：2013/8/9
酒莊網址：http://www.bodegastradicion.es/langs/en/
酒莊位置：
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