導演的夢想 - Rocca delle Macìe @ Chateau Charles - 瘋狂釀酒人的家

羅卡馬契酒莊 (Rocca delle Macìe) 創立於 1973 年，莊主為義大利知名導演易大羅．辛嘉雷利 (Italo Zingarelli)。當年易大羅為了實現釀酒的夢想，買下位於古典奇揚第 (Chianti Classico，佛羅倫斯與西耶那之間的葡萄酒產區) 的 Le Macìe 莊園，面積約 85 公頃，其中只有 2 公頃已種植葡萄。同年不久再買下離 Le Macìe 不遠處的 Sant' Alfonso 酒莊，面積 125 公頃，其中 45 公頃為葡萄園，15 公頃為橄欖樹園。

1985 年，易大羅最小的兒子賽吉 (Sergio Zingarelli) 開始接手管理全球行銷通路，並在 1989 年成為酒莊總裁。目前羅卡馬契酒莊擁有超過六百公頃的土地，其中 200 公頃為葡萄園，80 公頃為橄欖樹園；酒莊名下有六家獨立的酒莊，分別為位在古典奇揚第的 Le Macìe、Sant'Alfonso、Fizzano 和 Tavolelle，以及位在托斯卡尼西南方 Morellino di Scansano 區的 Campomaccione 和 Casamaria。

下午兩點左右便抵達酒莊，不過酒莊人員正在午休，先四處走走逛逛。莊園內的建築物主要以岩石砌成，頗有年代但維護得相當完整。園內最顯眼的部分當屬鐵材塑成的大公雞，是奇揚第的代表性圖案，在每瓶古典奇揚第等級以上的葡萄酒瓶頸處，會有一張黑公雞貼紙，表示酒的品質優良達到官方認可。

酒莊門口種植了許多橄欖樹，越過馬路的對面是整齊的葡萄園。

公雞後方的一間小房子前，展示著一架古老的柵欄式榨汁機。

門市部開門了，先來看看酒莊賣些什麼東西。羅卡馬契酒莊年產量約 450 萬瓶，每瓶售價從個位數到數十歐元，屬中低價位的產品。酒款種類繁多，包括白酒、紅酒、Grappa，其他還有頂級的初榨橄欖油，在當地頗負盛名。

1.5L 的 Ser Gioveto IGT 與 Roccato IGT。試飲前者時，我問女莊主此酒的精神為何？她答道：想釀出最頂級的葡萄酒。義大利政府為了保留原生葡萄的特色，原本不讓外來的國際品種(如卡本內蘇維濃、梅洛)列入評級，但許多酒莊還是以此釀出好酒，並且以餐酒的等級賣出高價。後來政府不得不正視這個情況，認為有必要給予某種評級，IGT 於焉產生。只是，"釀出頂級的好酒並以 IGT 販售"好像成為一種風潮(超級托斯卡尼)，若盲目地跟著潮流走，我不禁擔心釀酒師是否會成為一具釀酒的機器，無法在葡萄酒中注入文化和精神。

SASYR（山吉歐維列 SAngiovese + 希哈 SYRah）。

Riserva di Fizzano，產於旗下酒莊 Fizzano 位於古典奇揚第的葡萄，僅在特優年份釀造，品種比例約為 85% 山吉歐維列、10% 卡本內蘇維濃、5% 梅洛葡萄。

通常 1.5L 的售價約為 0.75L 的 2.5~3 倍，但 1.5L 的初級酒也都才 20 幾歐到 40 幾歐，非常物美價廉。

為我們導覽的 Miehe 小姐，她參與酒莊內的所有作業，包含葡萄園管理、酒的釀造以及行銷。整個導覽的過程從葡萄收集槽開始，然後進入酒窖參觀，再到品飲室品嘗葡萄酒。可惜沒有參觀到發酵槽，我對它很有興趣。

羅卡馬契全部使用手工摘採葡萄，送到釀酒廠旁過磅後，倒進不鏽鋼推進器。葡萄被推進旁邊的除梗機，除梗同時破皮，再透過幫浦抽進後方的不鏽鋼發酵槽。酒莊生產的白酒經 7 天的低溫（13°C）泡皮發酵，除渣後不經乳酸發酵，在不鏽鋼桶中熟成後裝瓶上市。紅酒的部分則於 28°C 左右發酵兩週，每天 3 次自動淋汁。